Сванетия – один из грузинских регионов, который славится оригинальной кухней. Необычную нотку мясным блюдам этой местности придает ароматный набор специй. Название сванская соль он получил в честь местности, жители которой и создали уникальную пряность.
Добираться в Сванетию раньше приходилось очень долго и трудно, так как в этом высокогорном регионе только недавно появились проезжие дороги. Чтобы идти было легче, сваны старались брать с собой минимум продуктов. Немного было и соли. Чтобы ее хватило на весь переход, местные жители попробовали смешать продукт со специями и травами, которые росли в Сванетии. Получилась ароматная пряность, так понравившаяся грузинам, что ее начали использовать повсеместно и продолжают приправлять ею блюда и сегодня.
В коллекции специй используются только такие продукты, которые образуют гармоничный букет. В классической рецептуре, которую сваны передают из поколения в поколение, использовались имеретинский шафран, перец чили, семена кориандра и голубой пажитник. Сваны готовили два варианты специи – зимнюю и летнюю. В первом случае использовали сухие травы, а во втором – чеснок и свежие пряности. Невозможно было представить себе сванскую соль и без гицрули, травы, растущей только в этом высокогорном регионе Грузии. Сейчас это растение часто заменяется на тмин или тимьян. Также сегодня есть рецепты соли, в которые добавляют кинзу, укроп, уцхо-сунели.
Качественная сванская соль должна иметь сбалансированный аромат. Если коллекцию специй готовили правильно, она будет иметь воздушную консистенцию и светлый оттенок. Приправа не должна быть слишком влажной. Это свидетельствует об излишнем количестве чеснока, добавленного в соль, что может повлиять на вкус пряностей.
Чаще всего сванская соль используется для того, чтобы приправить мясо, рыбу и начинку кубдари. Также ее добавляют в простые салаты, супы, маринады и отварной картофель.
Если и вы хотите попробовать коллекцию настоящих грузинских пряностей и придать вашим блюдам незабываемый аромат Сванетии, закажите соль в «Георгиевском подворье». Повара используют классический рецепт и упаковывают продукт в прозрачную емкость с плотной крышкой, чтобы вы могли убедиться во внешнем виде и консистенции соли. Попробовав уникальную приправу один раз, вы вернетесь за ней снова. Добавляйте ее в разные первые, вторые блюда, закуски и заготовки, чтобы найти новые вкусы и выбрать любимые варианты для своей семьи.
